马拉糕🧑🏻‍💻，是传统的广式茶楼点心💘☂️，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕♣︎。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一✋🏿，特色之一是气孔有三层🏌🏻，顶层是直的🧚🏻‍♂️，而低层是横的🐝，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋👸🏼、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成🐆。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕新鲜吃时非常蓬松、柔软⟹，带有轻微的香味。

饮食文化

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品🐲，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”✢。其实，马拉糕的外形很普通🧑🏿‍🍳，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

菜品特色

马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软👨🏼‍🦳👏🏿。网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软🤛🏿，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象🌅，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕🦃，一底大概可以切成十多件👩🏿‍🔧，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津🫁。

马拉糕成品可与蛋糕比美♢，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用🐇，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸🚴‍♀️🤽‍♂️，否则糕也发不好。

色泽美观，松软甜香。

和松糕的区别🤨：

马拉糕是褐红色的🐗，因为制作时加入红糖👨🏼，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的💠，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉👳🏿‍♂️。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

营养价值

小米营养丰富🖨🚶‍♂️，含有较丰富的蛋白质🦥、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食🥨。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效．

南瓜马拉糕

主料：中筋面粉，木薯粉

配料👧🏽：南瓜，鸡蛋，白芝麻

调料🧦：白糖👐🏼，酵母

制作过程👨🏻‍🌾：

1.南瓜洗净去皮，去瓤，切片。上屉蒸半小时打碎成泥晾凉备用。

2.将面粉，木薯粉👜，鸡蛋✉️，白糖，酵母，南瓜泥倒入容器内加入适量清水调成面糊📌。

3.常温醒发一小时至两倍大🕴🏻，用筷子搅拌面糊排气，在面糊表面撒均白芝麻🧑‍🦯。二次醒发半小时🥝，上屉蒸40分钟成熟即可🧜🏼‍♂️。