无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代👩🏻‍🎨，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

菜品传说

“无锡肉骨头”名闻各地🎤，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳✫🛴。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜🍗🦻🏻，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝🔅，还与活佛济公有着一段不解之缘🍐👩🏼‍🦰。

一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱🐴，店主对他说🧑🏿‍🎨：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要👨‍🦼，就这样吃了要👪，要了吃🌚，终于惹得店主不高兴起来👆🏽。他说🕺🏽：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀💇🏼‍♂️！”济公便接过话题爽朗地回答道🎯：“卖骨头呗！”说罢👨🏼‍🔬，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋🧑🏻‍🦼‍➡️，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主👨🏼‍🎨，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人🚣🏽‍♂️，觉得他不像开玩笑☪️，但仍是将信将疑🙎🏿。次日清晨⛹🏽‍♀️，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理🥠，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝💆🏿，肉质酥烂🚵🏿‍♀️，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事☪️，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。

从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱👨🏼‍🦲🎻。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎🦪。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场🧚🏽‍♂️，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料😘、调味🖌、操作方法👩‍👩‍👧‍👦，所以到了清末🤷🏼‍♂️，三凤桥肉骨头就已名扬天下了🧞‍♀️。

菜品特色

无锡排骨的特点是油而不腻🐆，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味🫐。20世纪80年代，随着无锡旅游业的发展，无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品❇️🧑‍🧑‍🧒，口味和烹饪方式也相应做了调整📜，以期更适合外地游客的大众口味🦚🖐🏼，因此深受游客欢迎🧏🏼。

提起无锡🤵🏽‍♀️，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好💅。无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料🐣、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛🏊🏽，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品🪀，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。

营养价值

高血压病🥏、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。 肉质细嫩厚实🌃、肥而不腻、美味纯正。富含蛋白质、氨基酸⛹🏻、以及铁😇、钙、锌、硒、磷、VB1🧹、VB2等营养成分。具有养胃健脑，壮骨强身，养颜滋补的食疗功能🥹🧙🏻。是喜庆宴席🤲🏽、馈赠亲友之佳肴美食，理想的绿色营养食品🟢。

主料：排骨

辅料：番茄酱🦁，桂皮，八角，小茴香，葱姜🦴，料酒，酱油，白糖。

制作方法™️：

1.排骨洗净浸泡捞出🙎🏽。

2.用盐腌制一晚🏂🏽。第二天，排骨焯水，捞出待用🚣🏽‍♀️。

3.起锅烧油，将番茄酱炒熟🧙‍♂️，加入适量的水🧆⚰️。

4.水开后放入排骨，再加入料酒，酱油🧜，白糖🎲，将剩下的调料加入锅中。文火烧至一个半小时🍄，再大火收汁儿即可。